Lorsque vous ouvrez une pizzeria ou que vous cherchez à renouveler votre matériel, l'une des décisions les plus importantes est celle du pétrin. Il s’agit de l’équipement central pour réaliser une pâte à pizza de qualité. Entre les différents types de pétrins disponibles sur le marché, il peut être difficile de savoir lequel choisir. Faut-il opter pour un pétrin à tête fixe ou relevable ? Une ou deux vitesses ? Dans cet article, nous allons explorer ces différentes options pour vous aider à faire le choix le plus adapté à vos besoins.
Pétrin à tête fixe :
Le pétrin à tête fixe est l’option classique que vous trouverez dans de nombreuses pizzerias. Avec ce modèle, la tête du pétrin et la cuve restent en place durant tout le processus de pétrissage. Ce type de pétrin est robuste, simple d’utilisation, et souvent plus abordable. Cependant, il peut être moins pratique lorsqu’il s’agit de nettoyer la cuve ou de retirer la pâte. Vous pouvez découvrir notre sélection de pétrins à tête fixe ici.
Pétrin à tête relevable :
Le pétrin à tête relevable, en revanche, offre une plus grande flexibilité. La tête peut être soulevée pour permettre un accès facile à la cuve, ce qui peut être très pratique pour enlever la pâte ou nettoyer la cuve. Toutefois, il faut garder à l’esprit que la cuve peut être lourde une fois remplie de pâte, rendant son retrait moins fréquent que vous ne le pensez. Si vous êtes prêt à investir un peu plus (environ 200 € de plus pour un modèle de 22 litres), le pétrin à tête relevable peut s’avérer être un excellent choix. Découvrez nos pétrins à tête relevable ici.
Pétrin à 1 vitesse :
Un pétrin à 1 vitesse est souvent suffisant pour les pizzerias avec un débit moyen. Il est simple, efficace, et généralement plus abordable. Cependant, il offre moins de contrôle sur la texture de la pâte comparé aux modèles à plusieurs vitesses. Découvrez notre gamme de pétrins à 1 vitesse ici.
Pétrin à 2 vitesses :
Si vous cherchez plus de flexibilité, un pétrin à 2 vitesses pourrait être la solution. La première vitesse, plus lente, est idéale pour mélanger les ingrédients, tandis que la seconde, plus rapide, permet de pétrir la pâte en profondeur. Toutefois, la grande majorité de ces modèles nécessite un branchement en triphasé, ce qui peut être une contrainte dans certaines installations. Découvrez nos pétrins à 2 vitesses ici.
Pétrin à vitesse variable :
Pour ceux qui recherchent le meilleur des deux mondes, le pétrin à vitesse variable est une option à considérer. Il offre une flexibilité maximale en permettant de choisir la vitesse de pétrissage en fonction des besoins spécifiques de chaque recette. De plus, ces modèles sont disponibles en monophasé, ce qui les rend plus accessibles à toutes les configurations électriques. Vous pouvez explorer nos pétrins à vitesse variable ici.
Le choix de la capacité de la cuve est crucial et dépend de votre volume de production. Pour une ouverture de pizzeria ou un débit moyen, le pétrin de 22 litres est le plus vendu. Si vous prévoyez une production plus importante, un modèle de 53 litres pourrait être plus adapté. Entre les deux, vous trouverez des options intermédiaires comme le pétrin de 33 litres ou de 42 litres. Il est également important de noter que certains fabricants indiquent la capacité en kilos plutôt qu’en litres, alors faites attention lors de votre choix. Nous vous conseillons de choisir une capacité supérieure à celle que vous voulez utiliser. Dans ce cas le moteur de votre pétrin forcera moins et vous pourrez ainsi garder votre pétrin "en pleine forme" plus longtemps.
En fin de compte, le choix du pétrin dépend de vos besoins spécifiques en termes de praticité, de flexibilité et de budget. Si vous cherchez un modèle simple et robuste, un pétrin à tête fixe et à 1 vitesse pourrait suffire. Pour plus de commodité, un pétrin à tête relevable est un excellent investissement, surtout si vous avez un peu plus de budget. Enfin, si vous souhaitez un maximum de contrôle sur la texture de vos pâtes, envisagez un pétrin à vitesse variable.
Quel que soit votre choix, assurez-vous de considérer la capacité de la cuve en fonction de votre volume de production pour garantir une pâte à pizza parfaite à chaque fois.
Quelle est la différence entre un pétrin à tête fixe et un pétrin à tête relevable ?
Le pétrin à tête fixe a une tête et une cuve qui restent en place pendant tout le processus de pétrissage. Le pétrin à tête relevable, en revanche, permet de soulever la tête pour accéder plus facilement à la cuve, ce qui facilite le retrait de la pâte et le nettoyage.
Quel type de pétrin est le plus pratique pour nettoyer ?
Le pétrin à tête relevable est généralement plus pratique pour le nettoyage, car il permet de soulever la tête et d'accéder plus facilement à la cuve. Cependant, certains utilisateurs préfèrent nettoyer la cuve directement sur le pétrin, ce qui peut rendre la tête relevable moins nécessaire.
Pourquoi devrais-je choisir un pétrin à 2 vitesses ?
Un pétrin à 2 vitesses offre plus de flexibilité dans le pétrissage de la pâte. La première vitesse est idéale pour mélanger les ingrédients, tandis que la seconde permet un pétrissage plus profond. C’est un choix pertinent si vous cherchez à contrôler davantage la texture de votre pâte.
Un pétrin à vitesse variable est-il vraiment nécessaire ?
Le pétrin à vitesse variable est utile si vous avez besoin d'une grande flexibilité pour différentes recettes. Il permet d'ajuster la vitesse en fonction des besoins spécifiques de chaque pâte, ce qui peut améliorer la qualité et la consistance de vos produits.
Quelle capacité de cuve est la plus adaptée pour une pizzeria de taille moyenne ?
Pour une pizzeria avec un débit moyen, un pétrin de 22 litres est généralement suffisant. Si vous envisagez une production plus importante, vous pourriez opter pour un modèle de 33 litres, 42 litres ou même 53 litres.
