Le label Vera Pizza Napoletana (AVPN)
Le label Vera Pizza Napoletana (AVPN)
La pizza napoletana, ou pizza napolitaine, est une icône culinaire italienne. Originaire de Naples, cette pizza se distingue par sa pâte moelleuse, ses bords hauts, et son diamètre n'excédant pas 35 cm. Le label Vera Pizza Napoletana (AVPN) est une marque de qualité et d'authenticité qui garantit que cette spécialité est préparée selon les méthodes traditionnelles napolitaines.
La pizza napolitaine se caractérise par sa pâte unique. Moelleuse et aérienne, elle est préparée avec des ingrédients spécifiques :
Pour la garniture, la simplicité est de mise. Les ingrédients traditionnels comprennent :
La cuisson est une étape cruciale dans la préparation de la pizza napolitaine. Elle nécessite un four à haute température, atteignant entre 400 et 500 degrés Celsius. La pizza cuit en 1 à 1,5 minute à environ 450 degrés, ce qui permet d'obtenir une pâte moelleuse à l'intérieur et légèrement croustillante à l'extérieur.
Le label Vera Pizza Napoletana est né dans les années 1980 sous l'impulsion d'Antonio Pace, un passionné de la pizza napolitaine. Constatant la dénaturation de cette spécialité à travers le monde, il a fondé l'Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) en 1984. L'objectif était de protéger et de promouvoir la véritable pizza napolitaine en Italie et au-delà.
L'AVPN a pour mission de préserver l'authenticité de la pizza napolitaine en certifiant les pizzerias qui respectent les méthodes traditionnelles de préparation et de cuisson. Elle joue également un rôle éducatif en formant de nouveaux pizzaïolos, en organisant des événements et des compétitions, et en établissant des partenariats avec des fabricants de fours à pizza.
En 2017, l'art du pizzaïolo napolitain a été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. Cette distinction valorise non seulement la recette de la pizza napolitaine, mais aussi le savoir-faire des artisans qui la préparent. L'UNESCO reconnaît trois catégories de pizzaïolos :
Pour obtenir le label AVPN, la qualité du four est essentielle. Des marques comme Izzonapoletano et Opale de Sud Forni ont reçu cette certification. Ces fours modernes permettent une cuisson similaire à celle des fours à bois traditionnels, mais avec des avantages supplémentaires comme la constance de la température et une cuisson homogène.
Choisir une pizza labellisée AVPN, c'est faire le choix de l'authenticité. C'est déguster une pizza préparée dans le respect des méthodes ancestrales, avec des ingrédients de qualité. Chaque bouchée vous transporte à Naples, avec ses saveurs inimitables et son histoire riche.
Opter pour une pizza AVPN, c'est également soutenir une tradition culinaire séculaire. Vous contribuez à la préservation du savoir-faire des pizzaïolos napolitains et à la promotion de cette spécialité à travers le monde.
Le label Vera Pizza Napoletana (AVPN) est bien plus qu'un simple certificat. C'est la garantie d'une expérience culinaire authentique, respectant les traditions napolitaines. Grâce à l'AVPN, la véritable pizza napolitaine continue de conquérir le monde, en préservant son identité et sa qualité unique. Alors, la prochaine fois que vous dégusterez une pizza, assurez-vous qu'elle porte le label AVPN – vous ne serez pas déçu !
Qu'est-ce que le label Vera Pizza Napoletana (AVPN) ?
Le label Vera Pizza Napoletana (AVPN) est une certification délivrée par l'Associazione Verace Pizza Napoletana. Il garantit que la pizza est préparée selon les méthodes traditionnelles napolitaines, utilisant des ingrédients spécifiques et une cuisson à haute température.
Quels sont les critères pour obtenir le label AVPN ?
Pour obtenir le label AVPN, une pizzeria doit respecter plusieurs critères, notamment l'utilisation de farine de blé type 00, de tomates San Marzano, de mozzarella di bufala, et la cuisson dans un four atteignant entre 400 et 500 degrés Celsius. La pâte doit être moelleuse avec des bords hauts et une partie centrale fine.
Pourquoi la pizza napolitaine est-elle si spéciale ?
La pizza napolitaine se distingue par sa pâte moelleuse et légère, ses ingrédients de haute qualité, et sa cuisson rapide à haute température. Ces caractéristiques lui confèrent une saveur unique et une texture inimitable.
Qui a créé le label Vera Pizza Napoletana ?
Le label Vera Pizza Napoletana a été créé par Antonio Pace dans les années 1980. En 1984, il a fondé l'Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) pour protéger et promouvoir la véritable pizza napolitaine.
Quel rôle joue l'AVPN dans la promotion de la pizza napolitaine ?
L'AVPN certifie les pizzerias qui respectent les méthodes traditionnelles, forme de nouveaux pizzaïolos, organise des événements et des compétitions, et établit des partenariats avec des fabricants de fours à pizza. Son objectif est de préserver l'authenticité de la pizza napolitaine et de la promouvoir dans le monde entier.
La pizza napolitaine est-elle reconnue par l'UNESCO ?
Oui, en 2017, l'art du pizzaïolo napolitain a été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. Cette reconnaissance valorise la recette de la pizza napolitaine ainsi que le savoir-faire des artisans qui la préparent.
Quels sont les types de pizzaïolos reconnus par l'UNESCO ?
L'UNESCO distingue trois catégories de pizzaïolos : le maître pizzaïolo (gardien de la tradition), l'apprenti pizzaïolo (qui assiste le maître et apprend les techniques), et le fornaio (responsable de la cuisson de la pâte).
Quels sont les avantages des fours certifiés par l'AVPN ?
Les fours certifiés par l'AVPN, comme ceux de marques IZZO et de Sud Forni, permettent une cuisson similaire à celle des fours à bois traditionnels. Ils assurent une température constante et une cuisson homogène, essentielles pour réussir une véritable pizza napolitaine.
Pourquoi choisir une pizza labellisée AVPN ?
Choisir une pizza labellisée AVPN, c'est opter pour l'authenticité et la qualité. C'est soutenir une tradition culinaire séculaire et déguster une pizza préparée avec soin, dans le respect des méthodes ancestrales.
